再談標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化
2022年7月29日，在周五全體管理干部早會(huì)上，總經(jīng)理王風(fēng)華先生讓生產(chǎn)副總祁飛和李磊分享了參觀百珍堂食品有限公司數(shù)字化工廠的感悟，并以此為引題，闡述了通過標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；透咝詢r(jià)比的飛輪效應(yīng)。
周四，公司高管團(tuán)隊(duì)參觀了百珍堂食品有限公司，讓我們切身感受到了百珍堂食品有限公司標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化帶來的規(guī)?；?、高性價(jià)比以及經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，從而拓寬管理干部的思維，讓他們帶領(lǐng)下屬團(tuán)隊(duì)在企業(yè)內(nèi)部做好標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和數(shù)字化建設(shè)。
一、標(biāo)準(zhǔn)化
中國的餐飲行業(yè)不同于以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的西方餐飲業(yè)。西方人注重飲食科學(xué)和營養(yǎng)，整個(gè)烹制過程都遵循食譜標(biāo)準(zhǔn)，就像做實(shí)驗(yàn)一樣，烹飪過程中每一樣食材和調(diào)味品的計(jì)量都會(huì)精確到克，烹飪時(shí)間也是精確到秒。西餐烹制的牛排、漢堡、炸雞等食品，從歐美到全世界的每一個(gè)國家或地區(qū)都是驚人相似的。而中國的菜肴與西方有很大的不同，就其特點(diǎn)而言，由于地域差異，中國形成了魯菜、蘇菜、川菜、粵菜四大菜系，不僅不同菜系有不同的口味和特點(diǎn)，就算是同一道菜，不同的廚師也會(huì)烹調(diào)出不同的味道，廚師的廚藝決定了菜肴的色、香、味。也就是說，除了火鍋外，中國的餐飲業(yè)很難實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。與百珍堂食品有限公司戴總交流過程中，我們了解到： 由于2012年市場(chǎng)環(huán)境的影響，導(dǎo)致國內(nèi)整個(gè)餐飲行業(yè)都不景氣。市場(chǎng)環(huán)境的變化迫使百珍堂走向轉(zhuǎn)型之路。百珍堂從香港請(qǐng)來粵菜煲湯大師，派人跟著大師學(xué)習(xí)和記錄煲湯的食材、調(diào)料、加熱時(shí)間等內(nèi)容，并安排人員驗(yàn)證煲湯配方的可行性和真實(shí)性，通過長時(shí)間的積累，百珍堂實(shí)現(xiàn)了湯、醬、汁等配方的標(biāo)準(zhǔn)化。甌海是一家制造企業(yè)，從某種角度來說，工業(yè)比餐飲業(yè)在推行標(biāo)準(zhǔn)化方面更具有優(yōu)勢(shì)。早在2008年，公司就提出“四化”，即僵化、固化、標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化，重點(diǎn)對(duì)拋光、噴漆等這些用工密集的車間或工序優(yōu)先推行標(biāo)準(zhǔn)化。甌海倡導(dǎo)不依賴于明星員工，但是我們可以把優(yōu)秀員工的精神、經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)、技能等傳承下來，讓其他員工更優(yōu)秀。通過聽他們講、近距離觀察和現(xiàn)場(chǎng)測(cè)驗(yàn)，把優(yōu)秀人才的經(jīng)驗(yàn)、方法轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)。我們的標(biāo)準(zhǔn)要做得像樂高的說明書一樣，讓一個(gè)沒有做過眼鏡的人對(duì)著WI操作就能造出一件合格的產(chǎn)品。
二、自動(dòng)化
有了標(biāo)準(zhǔn)化，才能推行自動(dòng)化。百珍堂在實(shí)現(xiàn)了湯、醬、汁等配方的標(biāo)準(zhǔn)化后，于2018年投入大量資金去實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線的自動(dòng)化。他們運(yùn)用速凍、機(jī)器人碼垛、壓榨、中央控制、WMS智能倉庫、CIP清洗等智能化系統(tǒng)，建立了擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的高湯提取生產(chǎn)線。在百珍堂的展廳，我們看到他們展示了很多專利，其中發(fā)明和實(shí)用型專利絕大多是有關(guān)設(shè)備研發(fā)的成果。眼鏡制造是一個(gè)比較小的行業(yè)，不像半導(dǎo)體、電子、汽車等行業(yè)規(guī)模大，與其配套的設(shè)備廠商多，自動(dòng)化程度高。溫州眼鏡制業(yè)一年的產(chǎn)值可能不到200個(gè)億，與其配套的設(shè)備廠商規(guī)模也比較小，研發(fā)和制造能力相對(duì)比較弱，大多數(shù)機(jī)器看起來是數(shù)控設(shè)備，但是眼鏡設(shè)備廠家實(shí)際上只是起到組裝作用。當(dāng)公司真正推行機(jī)聯(lián)網(wǎng)時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)數(shù)控設(shè)備中的一些重要數(shù)據(jù)都采集不出來。所以，眼鏡智能化加工設(shè)備的研發(fā)對(duì)推行自動(dòng)化和企業(yè)未來的發(fā)展至關(guān)重要。近幾年，公司在設(shè)備研發(fā)方面的投入也有所加多，有的設(shè)備研發(fā)項(xiàng)目取得了一定的成果，但這還只是起步。我希望設(shè)備研發(fā)團(tuán)隊(duì)提高設(shè)備研發(fā)和制造能力，創(chuàng)造更多擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的項(xiàng)目成果，為推動(dòng)公司數(shù)字化工廠建設(shè)貢獻(xiàn)力量。
三、規(guī)?；?/span>
有了標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化。百珍堂食品有限公司戴總介紹，推行標(biāo)準(zhǔn)化之前，公司最多開過58家分店，當(dāng)分店達(dá)到50家左右的時(shí)候，有很多客戶反映不同分店的“晨曦?zé)跗贰?，其口感和服?wù)存在差異。這種現(xiàn)象可以說是餐飲業(yè)的通病--很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。自2018年推行標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化以來，百珍堂規(guī)劃了“千店計(jì)劃”，目前在全國開了約750家門店，每天的銷售量超過3萬份。從這個(gè)案例看出，標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化是企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；妥龃笞鰪?qiáng)的基礎(chǔ)。
四、高性價(jià)比
當(dāng)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?，才能為客戶提供高性價(jià)比的產(chǎn)品。百珍堂食品有限公司是一家溫州本土餐飲企業(yè)， 以“晨曦?zé)跗贰逼鸺遥缙诘摹俺筷責(zé)跗贰痹跍刂輰儆诟叨讼M(fèi)。在交流的過程中，百珍堂食品有限公司戴總分享了一組數(shù)據(jù)：在沒有推行標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化之前每熬1斤湯的人工成本是1.8元，而推行標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化之后，每熬1斤湯的人工成本是0.16元；晨曦鮑魚飯也從原來的100多元/份，降到四十幾元左右。從這些數(shù)據(jù)看出，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化和規(guī)?；螅裙?jié)約了成本又能為客戶提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，讓“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”。
五、飛輪效應(yīng)
極至性價(jià)比是客戶和市場(chǎng)永遠(yuǎn)的追求。當(dāng)客戶購買到高性價(jià)比的產(chǎn)品后就會(huì)下更多的訂單，訂單增多就能讓企業(yè)增收，營業(yè)增收就能促進(jìn)企業(yè)的擴(kuò)大再生產(chǎn)。當(dāng)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)和增效增收后，企業(yè)就有更多的資金和精力投入標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化建設(shè)。這樣就可以形成標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、規(guī)?；约案咝詢r(jià)比的飛輪效應(yīng)，讓企業(yè)的經(jīng)營步入做大做強(qiáng)的良性循環(huán)。
甌海倡導(dǎo)不依賴于明星員工，但是我們可以把優(yōu)秀員工的精神、經(jīng)驗(yàn)、知識(shí)、技能等傳承下來，讓其它員工更優(yōu)秀。我們要把優(yōu)秀人才的經(jīng)驗(yàn)、方法轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)。把標(biāo)準(zhǔn)制訂得像樂高的說明書一樣，讓一個(gè)沒有做過眼鏡的人對(duì)著WI操作就能造出一件合格的產(chǎn)品。在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，我們要不斷提高設(shè)備的研發(fā)和制造能力，為企業(yè)智能化和數(shù)字化建設(shè)貢獻(xiàn)力量。通過推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化，來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蜑榭蛻籼峁└咝詢r(jià)比的產(chǎn)品，讓標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化、規(guī)?；透咝詢r(jià)比這四者之間產(chǎn)生相互促進(jìn)的飛輪效應(yīng)。